Garnieren
Garnieren (englisch Topping) ist vor allem das Verzieren, aber auch das gefĂ€llige Anrichten von Speisen und GetrĂ€nken. Das Wort garnieren kommt von dem französischen garnir und bedeutet ausrĂŒsten oder ausstatten. Der zugehörige Begriff âGarniturâ wird in der KĂŒchensprache teils auch enger gefasst und bestimmt beispielsweise in der klassischen KĂŒche auch den Namen eines Gerichts.
Insbesondere in der Gastronomie, aber auch in Privathaushalten werden alle Arten von Speisen, sowie GetrĂ€nke, hier besonders Cocktails, hĂ€ufig mit den verschiedenen Produkten verziert. Im Bereich der KĂŒchenwerkzeuge steht dafĂŒr ein breites Sortiment an speziellen Garnierhilfen zur VerfĂŒgung.
In Privathaushalten hat das Garnieren von weihnachtlichem KleingebĂ€ck (z. B. bei Lebkuchen mit MandelstĂŒcken) und Backwerk zu familiĂ€ren Festtagen (z. B. bei Geburtstagstorten mit Kerzen und/oder Aufschrift) eine lange Tradition.
Die verwendeten Garnituren bzw. Lebensmittel sind entweder Bestandteil der Speise (z. B. Petersilie bei Petersilienkartoffeln) oder geschmacklich passende oder neutrale ZusĂ€tze (z. B. Kakaopulver auf der Schlagsahne eines Eiskaffees). Zur Garnitur gehören auch kĂŒnstliche Produkte wie Kerzen, Schirmchen, Trinkhalme usw.
FĂŒr Desserts und GetrĂ€nke werden oft abgezupfte BlĂ€tter von geschmacklich passenden KrĂ€utern wie Minze oder Zitronenmelisse verwendet. Beim Garnieren von Desserts, die auf einem flachen Teller serviert werden, kann durch die als Saucenspiegel auf dem Teller verteilte Sauce eine âoptische Volumensteigerungâ erzielt werden.
In der asiatischen KĂŒche werden hĂ€ufig die Speisen des Hauptganges mit kunstvoll geschnitzten GemĂŒse- und ObststĂŒcken garniert. Dazu eignen sich besonders feste GemĂŒsesorten wie z. B. Möhren. Im Zubehörhandel gibt es inzwischen auch Ausstechformen, mit denen diese Art der Garnitur vereinfacht hergestellt werden kann.
