Ossocol
Ossocol,[1] também chamado de socol, é um embutido de lombo suíno envolto em peritônio de boi ou de porco, amarrado por uma rede elástica, curtido durante aproximadamente três a seis meses em ambiente fresco e arejado, protegido do sol. Os temperos utilizados são a pimenta-do-reino, alho e sal, e por alguns, o cravo e a canela. É consumido cru, fatiado bem fino. Seu nome deriva de osso colo, que na língua vêneta significa "osso do pescoço", já que era feito originalmente com a carne do pescoço. No Brasil, é produzido e apreciado em locais colonizados pelos italianos oriundos da província do Vêneto, como na cidade de Venda Nova do Imigrante, no Espírito Santo. Em 2018 o socol vendanovense recebeu o selo de Indicação Geográfica (IG) de Procedência, tornando-se o único no mercado a poder utilizar "Socol" como nome comercial, sendo produzido por diversas famílias de origem italiana no município e servindo como marca registrada da cidade.[2][3][4]
Referências
- ↑ http://www.venetoagricoltura.org/upload/pubblicazioni/Atlante_P_T_E31/03_indice_per_prodotto_e_per_province.pdf
- ↑ Valdinei Guimarães (12 de julho de 2012). «Socol é aperitivo capixaba com sabor e história dos imigrantes italianos». G1 ES. Consultado em 21 de novembro de 2014
- ↑ «Socol de Venda Nova do Imigrante, no ES, é reconhecido como único no mercado». G1 ES. 16 de junho de 2018. Consultado em 16 de junho de 2018
- ↑ Bertinelli, Fabiana (13 de junho de 2025). «Conheça o socol, embutido com sabor autêntico da imigração italiana». Canal Rural. Consultado em 8 de outubro de 2026. Cópia arquivada em 23 de março de 2026