韓国のフライドチキン

朝鮮料理 > 韓国のフライドチキン

フライドチキン > 韓国のフライドチキン

韓国のフライドチキン
カンジャンチキン（カンジャンで味付け）、フライドチキン（通常のフライドチキン）、ヤンニョムチキン（甘辛いソースで味付け）とグラスに注がれたビール。後方の左側は、「チキンム」と呼ばれる角切りダイコンの酢漬け
各種表記
ハングル：	치킨
RR式：	chikin
MR式：	ch'ik'in
IPA：	[tɕʰi.kʰin]

韓国のフライドチキン（かんこくのフライドチキン）では、大韓民国のフライドチキンについて述べる。

韓国ではふつう「チキン」と呼ばれ、基本的な「フライドチキン」の他に、甘辛い「ヤンニョムチキン」などの種類がある。現地では食事の他、おつまみやおやつとしても食べられている。

韓国のフライドチキンは衣が薄くてサクサクしており、揚げる前と揚げた後に香辛料、砂糖、塩で味付けする。揚げた後にソースを塗る場合は、ブラシで薄く均一に塗ることが多い。専門店では一般的に小型か中型のニワトリが使用され、若鶏の方が柔らかい食感となる。角切りダイコンの酢漬け（チキンム）とビール（あるいは炭酸飲料）とセットで提供されることが多い。

用語

朝鮮語で「チキン」はフライドチキンを指し、ニワトリは「タク」と呼ばれる。この表現はフライドチキン（英語: fried chicken）の音訳「プライドゥチキン」の短縮形である。国立国語院によると、「チキン」は「切り分けた鶏肉に小麦粉をまぶして揚げたり焼いたりして作る料理」を指す。丸鶏のまま揚げたものは「トンダク（直訳：丸鶏）」と呼ばれ、チキンとトンダクはどちらも「タクティギム（直訳：鶏揚げ）」と呼ばれることもある。

短縮形でないプライドゥチキンは、正しい音訳であるにも関わらず、韓国ではあまり一般的ではない。より一般的に使用されている形のフライドゥチキン（直訳：フライドチキン）は、1970年代に日本統治時代の影響が残っていたことと関連して、日本語のフライドチキンから借用された可能性がある。フライドゥチキンは「フライドゥ」と省略されることが多く、揚げた後に味付けをしない者を指す。これはヤンニョムチキン（直訳：味付けチキン）と区別するためによく用いられる。国立国語院はフライドゥチキンを慣用名として認めず、規範に則った音訳である「プライドゥチキン」を用いるよう主張しており、さらに純化された形のタッコギティギム（直訳：鶏肉揚げ）とすることを提案している。

歴史

近世以前

李氏朝鮮時代初期の「ポゲ」（ハングル: 포계; RR: pogye）が「朝鮮時代のフライドチキン」として紹介されることがある。これはカンジャン、ごま油、水溶き小麦粉、酢を順に鶏肉にかけながら油で炒めるもので、調理法は15世紀には既に存在していた。このことから、鶏肉を油で加熱する料理そのものは、高麗時代から作られていたと推定されている。

現代

第二共和国期以降

現代のチキンの始まりは、1960年代後半にソウルの専門店「明洞栄養センター」が電気オーブンで焼いたトンダクを販売したことに遡る。

韓国でフライドチキンが登場し始めたのは、食用油が広く普及した1970年代になってからであった。1977年にソウルの忠武路にある新世界百貨店本店地下でユ・ソクホによって、フライドチキンのフランチャイズとしては韓国初であるリムスチキンが開店した。フライドチキンは生ビールによく合う食べ物として受け入れられ、この組み合わせを指す「チキン」と「メクチュ」（ビール）のかばん語「チメク」が生まれた。

甘辛い味付けのヤンニョムチキンは、1980年代に大邱でフライドチキン専門店（後のフランチャイズ「メキシカンチキン」）を経営していたユン・ジョンゲによって生み出された。彼は客がフライドチキンの硬い衣で口蓋を傷つけるなどの不便を感じていることに気が付き、衣を柔らかくして甘辛い味付けを施した。

1984年にケンタッキーフライドチキンが上陸すると、韓国では更にフライドチキンが普及した。

第六共和国期以降

1990年代後半のアジア通貨危機によって、解雇された労働者がチキン専門店を開業し、フライドチキンを販売する飲食店の数が増加した。近年、韓国の市場飽和により、メキシカーナチキン、ジェネシスBBQ、キョチョンチキン、ペリカナチキンなどの韓国の大手フライドチキンチェーンの多くがアメリカ、中華人民共和国、カナダ、東南アジアに新たな拠点を構えて事業を拡大している。

韓国には2013年時点で20,000以上のフライドチキン専門店があり、2017年には36,000店にまで増加した。韓国では鶏肉のほぼ3分の1がチキンとして消費されており、スミソニアン博物館はチキンを「あらゆる場所で見られる」としている。

国際チェーンのボンチョンは、COVID-19のパンデミックの間も店舗を増やし続けた数少ないレストランチェーンの一つであった。

韓国では企業を早期退職した中高年が開業資金のかからないチキン専門店を開業するケースが多いが、市場は飽和状態で競争が激化しているために廃業に追い込まれる人も多く、社会問題として取り上げられている。

種類

バンバンチキン（半分が味付きでもう半分が通常）

味付け

• フライドゥチキン - 単に「フライドゥ」と呼ばれることも多い基本的なフライドチキン。
• ヤンニョムチキン - コチュジャンベースの甘辛いソースで味付けしたフライドチキン。
• バンバン - ハーフサイズのチキン２種類のセット。「ヤンニョムバン、フライドゥバン」（半分がヤンニョムチキン、もう半分がフライドゥチキン）の短縮形を指すことが多い。
• カンジャンチキン - カンジャンベースの甘くて風味のあるソースで味付けしたフライドチキンで、ニンニクを入れることも多い。
• パダク - 直訳すると「ネギ鶏」。フライドチキンに薄く千切りにしたネギを載せたりかけたりしたもの。
• ハニーチキン - カンジャンをベースとした味付けに蜂蜜を加えた、甘さと粘り気のあるフライドチキン。

見た目

• トンダク - 丸鶏を油で揚げた、1970年代風のもの。イェンナルトンダク（昔ながらの丸鶏）とも呼ばれる。
• スンサルチキン - 骨なしチキン。

ブランド

• BBQ Chicken
• ボンチョンチキン
• キョチョン
• ネネチキン
• ペリカナチキン
• ボンズチキン

脚注

関連項目

• チメク