Morcela

Morcelas empilhadas

Um chouriço de sangue, já cozido

A morcela, também conhecida como chouriço de sangue em Portugal e como chouriço ou morcilha no Brasil, é um enchido (ou embutido, no Brasil) tradicional preparado principalmente com sangue fresco do animal utilizado em sua confecção. Sua composição pode incluir gordura suína, farinha ou arroz, além de diversos temperos e outros ingredientes, que variam conforme a região e a receita. Apesar de ser geralmente preparada sem carne, a morcela é rica em sangue e gordura de porco, o que lhe confere uma textura característica e sua coloração escura, uma de suas principais marcas.

Em Portugal é um prato típico, sendo possível encontrá-lo em diversas regiões com subtipos locais. A morcela confeccionada na região da Guarda é reconhecida como tendo grande qualidade, assim como as dos Açores e de Portalegre. Inclui pedaços de carne entremeada, ligados com sangue de porco, que lhe conferem uma cor escura. É temperada com diversas especiarias, contando-se entre elas os cominhos e o cravinho, que emprestam uma grande intensidade ao seu sabor. Pode ser servida assada, cozida ou fria. É frequentemente utilizada como complemento ao cozido à portuguesa, às favas com chouriço e à feijoada.

Podem ainda distinguir-se alguns subtipos de morcelas, tais como a morcela achouriçada (com vísceras de porco e toucinho), a morcela de arroz (com arroz cozido), a morcela doce (temperada com pimentão) e a morcela de farinha (ligada com farinhas diversas).

A etimologia de morcela é de origem incerta, possivelmente duma voz Pré-romana relacionada com morcão.

No Brasil é também conhecida como chouriço e é feita com sangue de porco coagulado. Por influência da popularidade de restaurantes argentinos e uruguaios a morcela também é identificada pelo nome castelhano morcilla.

Existe uma variedade, típica do Alentejo (Portugal), que leva apenas o sangue e gordura de porco com vários temperos, colocados numa tripa grossa e que, em vez de ser defumado, é escaldado, ficando a tripa com um aspecto esbranquiçado, como se vê na figura ao lado.

O chouriço mouro é também um chouriço de sangue, mas defumado, ficando o produto final com uma cor quase preta.

Por vezes, são usados como complemento do cozido à portuguesa ou de outras receitas típicas portuguesas, como as tripas à moda do Porto.

Galeria de fotos

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  Rodelas de morcela portuguesa cozida
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  Morcela acompanhando favas com chouriço
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  Morcela da Finlândia com doce, leite e uma rosquinha
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  Morcela espanhola
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  Morcela escocesa frita com polme
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  Morcela alemã, Blutwurst
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  Morcela russa

Ver também

• Boudin
• Chouriço
• Mustamakkara - morcela finlandesa.
• Lista de embutidos

Ligações externas

• Página do Ministério da Agricultura de Portugal sobre morcela da Guarda